揭秘“世界佤乡 临沧比德仔”中秋动向|在传承中坚守,在创新中前行

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那些经过历史传承下来的东西,最让人忘怀,比如记忆力的中秋。而在云南西南与缅甸交界处——秘境佤乡里就有这样的【传承】

月满之日,那就让小编带您体验不一样的带您体验不一样的『传承和创新』吧!

 

 

01

秘境里的传承

世界佤乡 临沧比德仔


提到临沧你可能会想起“众神之河”的澜沧江,提到比德仔,你可能会想起滇南的云腿月饼、鸡枞月饼、双江普洱茶月饼、鲜花饼、五仁月饼......

 

比德仔自1997年成立以来,始终坚持传统手工制作工艺,“始于匠心,忠于古味”,针对临沧地区消费者对面包口味的不同需求,制售的各式面包、蛋糕、月饼、西点及各式饮品都带有本土化特殊风味,每款产品都是经过时间的传承和沉淀后秘制而成。

 

“作为世界佤乡的临沧,在当地多民族特色的饮食文化和颇具民族地域特色的食材馈赠下,我创立了比德仔,但也是比德仔成就了我。

 

——比德仔创始人赵五彬先生

 

正因为他的传承,才会让更多的人记住这份味道,不管是市内的Pink主题店,还是各个区与县城的分店都飘香着比德仔的美味。才会有当地人说“临沧的中秋,要有比德仔的月饼才算完整”。

 

比德仔的月饼在临沧已声名远播,在滇南传统糕点鲜花饼制作工艺的基础,配上肥廋相宜、颗粒饱满、比例精确规定的云腿,再加上纯手工熬制的猪油,吃起来香酥不腻。

比德仔月饼更在2019年中国月饼文化大赛中被评为“中华名饼”;2020年在云南省餐饮与美食协会第十三届金牌月饼评选赛中被评为“金牌月饼”;2021年在云南被评为"美食家月饼推荐榜放心消费月饼“和"美食家创新月饼推荐榜”。

 


02

必定孤独,必定安宁

匠人之心传承烘焙技艺

“20多年来,只坚持做一件事,即使世界再嘈杂,匠人的内心绝对必须是安静、安宁的。这样才能倾听内心的安排,遵从年少时最珍贵、最引以为傲的梦想与执念不断向前。”

——比德仔创始人赵五彬先生

 

他甘愿花一生的时间去研究,他说临沧是佤族文化发祥地之一,所以产品上都会融入当地的传统文化理念。只有文化底蕴去铺垫,做的产品历史感、厚重感就会自然而然地呈现出来。

 

云南的本土特色食材有鲜花、鸡枞、松茸、土鸡蛋、土蜂蜜等,为何不就地取材呢?他说西式的面包制作为何不融入云南传统糕点喜洲粑粑的风味和制作工艺,去研发出老少相宜、与亲人一起分享的至臻美味呢?

 


<比德仔2021年中秋新品>

<比德仔创意研发新品,把当地有名特色菜肴:火腿木瓜鸡和月饼相结合,研发出的“火腿木瓜鸡月饼”>


03

安琪烘焙装备x临沧比德仔

在传承中坚守,在创新中前进

月饼季是烘焙人一年来最为隆重的节日之一,比德仔每一年都会进行产品升级、研发,对流行食材、口味包装、市场推广都会着重准备。而今年又是特意向安琪烘焙装备引进德国MIWE2021年新款ROLL-IN台车式热风旋转烤炉,

 

赵五彬先生说烘烤设备的选择至关重要,他们的产品一般从中央工厂烘烤成半成品,然后输送到各个门店,再进行现烤的。这次引进的德国MIW烤炉通过测试对比,烘烤成品的烘烤色泽度、烘烤时间有明显的变化,烘烤更均匀、色泽更金黄、时间更短、效率更高,而且失水率很低,水分保持上很充足,很大程度上提高的新鲜度和口感度。

 

赵五彬先生向我们介绍到,通过对成品进行随机抽样称重测试发现MIWE ROLL-in 旋转烤炉对产品的失水率控制得很好,相较于其他品牌烘烤设备可降低2%~5%的失水率,而且烘烤时间可缩短一到两分钟以上。


在临沧这个山河纵横、群山叠翠的亚热带山地季风气候里,水分循环不活跃,气候偏干旱,空气中的湿度和温度对烘焙产品制作影响很大。但是新引进MIWE ROLL-in却始终能保持均匀的烘焙效果,并且还会有针对性地调节压力,让烘烤的成品体积更饱满;它的热风循环控制技术精密调节了空气循环,都能承受住加热器区域持续的热负荷,始终保持着高效连续的生产。

 


 


04

安琪烘焙装备x临沧比德仔

不断创新 不断前进

 

今年的比德仔又一次进行了创新大改革,这一次赵五彬先生在保留民族传统糕点文化的同时又严选了当地新鲜食材,再贯通西式面包制作工艺,与安琪烘焙技术中心大师团队们一起进行一轮轮新品研发、测试、以及工艺流程设计。

 

对MIWE ROLL-in热风旋转炉产品不断地烘烤测试对比,终于量身定制出更具合理且具有经济效益的生产解决方案。通过MIWE ROLL-in热风旋转炉精细化烘焙,编写出了250个烘烤程序菜单,为月饼季能赶制一批批多品种的月饼外,还能制作更多具有当地特色的面包、蛋糕。

 

 

看着他对MIWE ROLL-IN旋转炉、国产层炉不断地反复烘烤对比测试,亲自调整着MIWE ROLL-IN旋转炉烘焙参数、优化MIWE ROLL-IN旋转炉的烘烤程序,我想这就是工匠人的执着吧!

 

最终比德仔每个店铺上新的产品不管是味觉、口感、香味上都重新赋予了新的生命。

 

【比德仔今年的新品都是创始人赵五彬先生和安琪烘焙技术大师团队一起完成的哦!】

当太阳日复一日地升起,清晨比德仔的每一个门店迎接着一批批到店的客人,从他们满意的笑脸上看到了近期的努力一切值得。

 

-今日互动-

你喜欢安琪烘焙装备

为比德仔准备的新品研发吗?

 

图片由比德仔官方提供

采访对象比德仔创始人赵五彬

设计/文案来自安琪烘焙装备

—fin—

2021年9月18日 14:34
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