解锁国潮中点门店高效烘烤的秘密

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乘着国潮东风,全国各城市的点心局、新中式糕点店遍地开花!新中式点心的行业核心竞争力在于产品本身,消费群体对产品的颜值和口感都有着更高的要求,如何烘烤出色泽均一、 金黄诱人、入口酥香的点心呢

 

本期我们走进宿迁知名小汪糕点店和武汉祐禾Uhealth旗下颐合蘇,来看看他们的烘烤秘密吧!

 


🌸店名:小汪糕点

小汪糕点属于复合型饼店,中点西点面包都有。前身是宫廷桃酥王,在宿迁已有二十年的历史,它的中式糕点深受苏皖豫人们的喜爱。它的国潮店——小汪点心行更是火爆出圈。

🍓 烘烤设备:MIWE cube air 5盘热风炉

🍓 特色点心:一口泡芙 、盘挞、桃酥、超级芝士脆、灌浆曲奇、脏脏杯、榴莲酥等

🌸 店名:颐合蘇

祐禾旗下品牌(颐合蘇) ,有爱有温度的酥点干点,继承传统点心工艺制法,打造新与旧碰撞下的国风糕点。

🍓 烘烤设备:MIWE econo 10盘热风炉

🍓 特色点心:桃酥、乳酪叶子酥、酥条、鲜奶哈斗、椰蓉酥条、黄油千层酥等


 

一、高颜值才是吸引消费者的第一步

小汪糕点的现烤主管说:“高颜值的产品才是吸引消费者的第一步,但在门店现烤时经常会出现产品烘烤颜色不匀的问题。”

他说,同批次烘烤在不同层、同层不同位置的产品烘烤颜色偏差大,为了尽量让产品烘烤更加均匀,烘烤师傅们经常人工调盘再烘烤,又会出现部分产品烘烤过度的问题(如烘烤焦边、颜色偏重),这个产品烘烤颜色不匀问题让烘焙师们都很头疼。

新中式糕点与面包不同,不同品种的糕点面坯大小厚薄、面粉筋度、面团含水量等都影响着烘烤的温度和时长,要想获得高颜值产品,受热一定要均匀。

MIWE热风炉主要靠热风循环使产品表面均匀受热,加热效率比较高,着色会比较均匀,烤熟所需要的时间也相对较短。

它还拥有4档变频风速、可换向循环风扇使烘烤产品同时加热,让烘烤成品受热更均匀 ,表面更快定型,有利于花纹的稳定,烤出来的产品颜色更均匀,品相更统一

 


 

二、抓住消费者的味蕾在于口感

颐合蘇的现烤主管说:“我们的产品能抓住消费群体的舌尖,主要是MIWE热风炉烘烤带来的香酥松脆口感。”

烤炉内热风不断循环往复,每一个产品得到均匀的烘烤。可根据需要开启炉腔内烟汽排风,可以快速将烘烤过程中产生烟汽抽排出去,提高产品的烘烤质量。 


 

三、创新是提高消费者复购率的核心竞争力

小汪糕点和颐合蘇这两家现烤点心多样化,他们将传统糕点做出改变和创新,将西式点心与中式糕点结合,来迎合年轻人日益挑剔的消费选择,提高消费者的复购率。如何满足他们多样化的产品烘烤需求呢?

MIWE 热风炉的型号和规格多种多样,有(3、5、10盘)的air,也有(4、6、8、10盘)的econo/aero ,可根据需要将烤炉任意堆叠组合,来满足新中式糕点店多样化产品生产需求。

经过(5)8个阶段精细烘烤,每个阶段手动设置烘烤时间、温度、蒸汽量、蒸气模式、排风量等参数,通过精细化的烘焙,让多品种产品烘烤品质稳定可靠。

 


 

总之,烘焙赛道的产品越来越细分化,年轻消费群体潜力巨大,他们更偏重小巧精致、营养健康、口感丰富的点心,拒绝同质化、低频复购率产品。

小汪糕点和颐合蘇都抓住了以产品为中心的核心竞争力,结合传统中式糕点和西式点心的巧妙创新,MIWE热风炉烘烤带来的独特口感与高颜值,才能在这中式糕点赛道里脱颖而出。

 

2022年4月29日 10:14
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