MIWE Roll-in e+ 旋转炉 |解锁烘焙中央工厂高效烘烤的秘密
揭秘 烘焙中央工厂高效烘烤的秘密
烘焙企业要满足多品种批量化生产，需要考虑出品质量稳定、外观色泽均匀，还要考虑工厂的能耗、工人劳动强度等问题，烘烤设备的选择非常重要，如何选择一款优质的烘烤设备呢？
本期我们跟着安琪烘焙装备设备应用工程师走进几家知名的烘焙连锁企业工厂幕后，向大家分享MIWE Roll-in e+旋转炉高效烘烤的秘密吧！
秘密一 :
产品多样 精细烘焙
烘焙工厂生产的产品繁杂，品类多样，且烘烤要求也不同。我们期望烘烤设备具有很强的通用性和使用性，还要求生产的品质更加稳定，如何将这些产品进行多样化精细烘烤呢？
MIWE 阶段化精细烘焙，可为中央工厂编写储存最多250个集约化生产的烘烤程序，每个程序根据烘烤需求来设置5/8个阶段烘烤，每个阶段可提前设置好烘烤时间、温度、加热功率、风速大小、蒸汽量、开关风门等参数，一键启动即可满足各种面包、蛋糕、糕点、饼干、月饼的烘烤。
Roll-in e+转炉可选择2种不同的控制面板，FP按键式操作面板传统简单易操作，10.4英寸TC液晶触控面板时尚耐用、功能更强大，两种面板都可选择手动和自动两种操作模式，TC液晶触控面板可直观看到烘烤温度曲线变化，更利于精细化烘焙。
秘密二 :
品质稳定 色泽均一
烤炉内的循环空气与烘焙食品的温差，以及循环风量都会影响产品品质，如何保证多品种多批次产品出品稳定、色泽均一呢？
从2022年款起，MIWE roll-in e+ 提供MIWE variobake 通过微调的燃烧器功率，可以根据不同产品热量需求非常精确地进行调整加热强度，满足特色鲜明和更为个性化的产品烘烤。
Intenso 蒸汽功能和气流式烘焙将有针对性地调节循环气流，让产品始终保持着均匀的烘焙效果，使成品体积更饱满，口感更松脆，表皮纹理更有质感，同时表面干燥度大大降低，烘烤时间更短。
MIWE aircontrol 热风循环控制技术精密调节空气循环,并且能够可靠地承受加热器区域持续的热负荷，使产品烘烤上色更均匀，降低烘烤产品失水率，减少产品发干现象。
对于追求口感细腻、丰富的精致糕点、甜点、酥皮产品，它们对烘烤温度非常敏感，MIWE delta baking 精密温度管理技术让您获得两档不同的加热强度， 可以更细致地调节炉腔内的温度变化，精确计量燃烧器的功率，即使大批量生产这些，也能保证其品质稳定和酥脆的口感。
MIWE flexbake® 弹性烘焙功能可以根据每个产品烘烤需要，自动且灵活地补偿了温度波动变化，无论满载还是只装载一盘都能得到很好的烘焙效果。
秘密三 :
节省能源 提质增效
烘烤设备运转带来的电/燃气/燃油消耗巨大，节能增效是烘焙工厂可持续发展的重要措施，烘焙食品工厂如何在烘烤上节省能源、提质增效呢？
热风烤炉通过加热元件和空气循环调节烘焙室温度，在烘烤过程种放入低/高温食品及开门次数，都会引起烘烤室内的温度波动。MIWE roll-in e+新的增压器功能减少了烤炉门打开时温度的下降，既省去了不必要的启动时间，从而实现了更快的连续成批烘焙，也有利于需要较高初始温度的产品高效烘烤。
另外使用全新的多层隔热材料，提高隔热值，保温效果好，减少能量流失。它的所有功能都经过节能优化措施，排放烟气的热量还可用来加热蒸汽发生器，明显降低了大量能耗，提高了批量化出品稳定性。
MIWE roll-in e+ 大容量储热保温墙将能量保持在烘烤室内，减少负载峰值，减少连接负载，对高效连续成批烘烤非常有利。MIWE aircontrol热风循环技术配合优化的储热墙可提高热利用效率多达30%，与上一代MIWE Roll in比较， MIWE roll-in e+ 的储能墙热量提升了 67%，可节省大量能源，可以实现更好的烘焙效果。
MIWE eco节能模式能让烤炉在低能耗的待机状态下，可以快速进入烘烤状态。MIWE 自动预热功能为两班生产工作人员减轻了压力，开机时间可自行设定，使工人一上班即可烘烤，缩短了烘烤时间，避免了同一时间段大批量产品烘烤等待时间，以节省加热时的宝贵能源。
MIWE roll-in e+是一款节能型台车式旋转烤炉，专为高负荷生产而设计。如商超、食品厂、酒店、大型饼店等。控制界面直观明了，有简易和专业两种操作模式。它既能满足大批量快速烘烤，也能适应多品类的连续烘烤，且成品品质稳定和色泽均匀 。该转炉的能源利用率更高，更保温，烘烤时间更短，工作劳动强度更低 。
