如何还原食材本味

法布的创始人认为食物原本的味道更加珍贵！他的初心是为追求品质生活的人们提供健康、天然、与家人分享新鲜的法式面包！那么如何还原食物本真的味道呢？

怎样满足顾客口味

FABU Bakery 的产品总监说：“传统的法式面包无糖无油、口感较韧，仅使用小麦粉、酵母、水和盐四大主料，经过充分发酵与烘烤而成。不太符合大多数中国人软绵的口感，怎样做出符合大家的法式面包呢？”

为了让自家面包吃起来不那么硬，会加一些膨松剂来改良，这对FABU Bakery 来说是一件困难的事！也不符合创始人最初的初心。除了使用天然酵母是远远不够的，关键还在于烘烤。其外部香脆、内里柔软，以及那精致的外皮和刚出炉的麦香都是需要MIWE石板层烤炉精心烘烤来实现。

入炉后的面团接触到MIWE烤炉石板那刻就会开始快速且均匀的受热，并不断的膨胀；30分钟内需要经过5个阶段精细化烘焙，每个阶段都已提前设置好了烘烤时间、 上下火温度、加热功率、蒸汽量、风门等参数；密闭的炉膛更锁住了蒸汽，让面包内部保持湿润，且有利于形成饱满的外形和光亮诱人的表皮。

FABU Bakery 的主厨说：“我们每天在各个时间段都会上新品，虽然这些不同品类的产品对烘烤时间、温度、蒸汽量都是不同的，但是都需要稳定持续的烘烤条件。从繁忙的早市到晚上最后一批烘烤结束，MIWE烤炉的温度和蒸汽都依然很稳定，这是我们更喜欢用MIWE烤炉烘烤的原因。”

FABU Bakery除了主打法式面包外，每个时间段还会上软欧系列、日式起酥系列、法式甜点等多元化产品，这类产品对烘烤的稳定性要求特别高。

而MIWE层烤炉底部为特制石板，导热均匀，石板能有效储存足够热能；每层烤炉都配备了高效独立的蒸汽发生装置，每层腔室的顶部和底部都单独配置了高性能加热管，炉门边框内壁也都采用耐高温密封材料。可确保烘烤环境中的温度稳定性，每个时间段都能提供高质量的蒸汽，能满足不同品类产品多批次烘烤需求。