揭秘网红麻薯工业化生产解决方案
麻薯凭借它独特的细腻Q弹、柔软糯叽、低糖不腻、顺滑绵韧的特色，从一个小众产品迅速火遍大江南北，成为各面包房、中式点心门店的必备单品。
传统的麻薯由糯米粉蒸熟后包馅制作而成，产品保质期短，易发硬，还无法实现工业化生产，它的品质也很难保证。安琪针对麻薯制品在大工业生产中产生老化回生、变硬、塌陷、开裂等诸多品质问题，推出适应工业化发展的百钻麻薯预拌粉及关键工艺配套设备解决方案，使麻薯在产量、抗老化、口感等多方面得到了很大的提升，可轻松制作多种口味。
本期小编向大家来详细讲解网红麻薯工业化生产解决方案吧~
01
生产关键工艺·搅拌
控制搅拌时间和状态
麻薯面团有点粘，没有面筋，只需搅拌到光滑细腻的质感，柔软有弹性为止。如果粗糙，那么烤出来的麻薯皮会很厚，且不空心，膨胀效果也会不好。
它还比较干，工业化生产时建议多批次小批量搅拌，且要非常注意搅拌时间，如果搅拌过度，麻薯面团会特别瘫软、膨胀力较差，烘烤后的体积偏扁、老化也比较快。
面缸可抽出式单螺旋和面机是中小型或大型烘焙工厂理想之选，多种型号可满足不同面团产能的需求。
● Diosna大尺寸搅拌钩是单螺旋和面机的一大特色，可以从和面缸缸壁一直延伸到缸体的中心位置。独特的螺旋形状设计确保更精确更有力的搅拌效果。
● 无中柱设计，工作半径达到面缸中心，只有一个搅拌区域，即使很小的批量也能达到很好的搅拌效果，面团质量稳定升温小。
● 面团与搅拌头之间的距离精确协调，揉捏面积大，揉面时间短，效率高。
02
生产关键工艺·烘烤
入炉烘烤记得开关风门
麻薯制品膨胀系数高，中间空心容量大，高温烘焙不易膨胀，烘烤的时候需要关闭风门让烘烤的水汽集中在炉膛内，暂缓麻薯表面硬化时间，增加麻薯的膨胀力。它对蒸汽的要求非常高，为了延缓麻薯面团膨胀时间，麻薯面团入炉后需要分几次喷蒸汽，这样可以使烤出来的面包表皮更薄，体积会更大， 不然会爆口开裂。
麻薯在烘烤时间上也颇为讲究，稍有不慎，内里蜂窝状结构很容易回缩塌陷，做出的麻薯也会外层干硬，若麻薯出炉后塌陷、收缩，大几率是烘烤不熟造成的。
MIWE roll-in e+是一款节能型台车式旋转烤炉，专为高负荷生产而设计。
● MIWE aircontrol 热风循环控制技术：可调节炉腔内热空气循环风量，使产品烘烤上色更均匀，减少烘烤产品失水量，减少产品发干现象。
● 精细烘焙：可根据烘烤需求来设置5/8个阶段烘烤，每个阶段可设置烘烤时间、温度、加热功率、蒸汽量、风门等参数，通过精细化的烘焙，让麻薯出品个个稳定饱满。
● MIWE Intenso 蒸汽功能：优化独立蒸汽发生器结构，脉冲式循环加载蒸汽，使烘焙室内的蒸汽能够均质分布在各个角落，有利于麻薯制品形成饱满的外形和光亮诱人的表皮，产生蒸汽的同时也不会造成炉温大幅下降。
03
百钻麻薯预拌粉
外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯
饱满不塌陷，定型性能好
赏味期长，久放口感无变化
使用方便，轻松演绎多种口味
应用范围：用于制作大麻薯面包、奶香小麻薯、芝士脆脆棒等。可加入卡仕达奶油夹心、冰淇淋，也可添加蔓越莓、葡萄干、黑芝麻、巧克力豆、芝士碎、红丝绒预拌粉等制作成调理麻薯。
应用 配方
原味麻薯
百钻麻薯预拌粉1000g
鸡蛋300g
水300g
植物油300g
1.将所有液体成分混合均匀，加入麻薯预拌粉、慢速搅拌1分钟混匀，再中速搅拌1-2分钟打光滑，松弛10分钟；
2.分割30g每个，搓圆，入炉烘烤，180℃，打开风门，烘烤约30分钟。
—END—
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“麻薯”作为新中式国潮点心之一，外韧内糯、Q弹有嚼劲的口感俘获了很多年轻消费群体。随着冷冻烘焙食品的高速发展，它渐渐演变为一种调理食品，并实现了工业化生产。
以上，就是本次分享的网红麻薯工业化生产解决方案，使用百钻麻薯预拌粉及烘焙装备配套设备，您可以生产出各种口味、不同造型的麻薯，如麻薯脆脆棒、小麻薯、 麻薯芝士脆棒 、 奶香芝士小麻薯、 奶香葡萄麻薯等等~
