解锁风味面种奥秘

“我们酸面包的灵魂是酸种酵母，它是从丹麦远渡而来，经历了长达100年的续养。它不仅仅是一种简单的菌种，更是丹麦烘焙文化和历史传承的‘活遗产’之一。”主理人说。

在快节奏时代，赛耶司烘焙的核心魅力在于天然慢发酵工艺，“慢”不为效率，只为风味，从酸种酵母的续养、激活，再经过12~36小时低温慢发酵，面团面筋被打磨得更加圆润、细腻。此时的面筋不再是突兀的“口感阻力”，而是转化为支撑面包柔软结构，并让复合酸香风味缓缓释放出“温柔力量”。当你细细品尝时，能感受到那种麦香丰沛的香气与充满生命力的温度在舌尖持久萦绕，耐人寻味，还能体会到谷物本身香味的层次变化。

“为了打造更高级丰富的风味、口感和营养结构，我们会加入大量坚果和谷物颗粒等，并调整不同比例酵种，从而创造出独特的酸面包风味。”主理人进一步介绍。

“工欲善其事，必先利其器”，DIOSNA SP无中柱螺旋和面机很好地诠释了这一点。它能够帮助酸面包面团的面筋更加温和，表现更为内敛，无论是处理高含水量面团、实现酸种融合，还是后期加入坚果谷物，该和面机都能消除物理干扰，轻松将面团均匀搅拌至光滑有延展状态。同时，它还能最大程度减少对面筋网络的切割破坏，提升面包出品稳定性与效率，帮助赛耶司对面团的理想，更精准、更稳定地转化为现实中的每一块面包。