在烘焙行业，面种是面包的“灵魂工程师”——它不仅决定面包的风味与口感。更直接影响生产效率与成本。传统发酵依赖自然环境与经验，而现代烘焙工业化生产中则通过精准控制微生物代谢，让风味与效率实现更好的平衡。

安琪酵母联合德国DIOSNA，以predough技术为核心，推出多种风味面种应用解决方案 ，满足烘焙企业从 风味创新到健康升级的多样化需求。

一、灵活搭配面种方案   匹配不同产品目标

·风味酵母预制面种{Yeast pre-dough/ sponge}：效率与风味兼得

由小麦粉、水、FERAVOR风味酵母制成，实现面粉预水合；经长时间发酵增殖酵母，持续产生蓬松气体CO₂。

黄油香风味酵母：源自雪域菌源，代谢产生乙基酯、乙偶姻、芳香醇等化合物，赋予面包浓郁黄油香气和清新花果香。

花果香风味酵母：源自秘境菌源，代谢生成乙基酯和苯乙醇等芳香物质，带来玫瑰、果香和白兰地香气。

快速发酵，面团膨胀力强，口感柔软蓬松，适合日式甜面包、法棍等。发酵时间短（1-3小时），搭配DIOSNA智能设备可实现批量生产，效率高。

·花果香预制酸面种{Sourdough with DIOStart®}：健康与风味双提升

由水、面粉、FERAVOR风味酵母，加入DIOStart® wheat fruit发酵的sourdough——乳酸菌与酵母菌协同发酵，产生有机酸与氨基酸，赋予面包天然酸香和复杂层次。

酸香柔和，带有微甜、微咸或酒香，适合全麦面包、黑麦面包等粗粮制品。天然抑菌防霉，延长保质期1-2天；促进矿物质吸收，降低GI值，契合健康饮食与低糖趋势。

·工业葡萄酵种Saccharomyces cerevisiae 工业化大批量之选

由水、面粉、百钻面包风味液制成，优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，缩短种面发酵时间，便于精准控制产品质量。

赋予面包醇香果味，风味稳定持久，口感湿软Q弹，适合工业化大批量生产。发酵产醇，可减少部分防腐剂的使用，简化产品标签，延长货架期。

二、清洁标签时代：面种技术如何满足需求？

“清洁标签”不仅要求配料表简单，更强调通过技术实现天然保鲜和稳定。安琪与DIOSNA的预面团技术，覆盖以下场景：

1. 机械加工更稳定

痛点：工业化生产中，面团需弹性好、不粘黏，才能顺利完成分块、成型等工序。

解决方案：

酵母预制面种：通过预水合和酶促反应，提升面团持水性和弹性，适合机械加工。

液种（Poolish）：面粉与水1:1混合，泵料输送，节省空间，成熟后冷藏储存

2. 保鲜又保润

痛点：面包易变干变硬，影响口感和货架期。

解决方案：

谷物熟成技术（烫种/熟种）：将部分面粉与水加热糊化，提升面团含水量，让面包更湿润、保鲜更持久。

酵母预制面种：天然酶解作用延长软嫩口感，减少防腐剂使用。

3. 天然延缓霉变

痛点：面包易发霉，夏季保质期短。

解决方案：

百钻工业葡萄酵种/乳酸菌预制面种：自然抑菌，冬季可完全替代防腐剂，夏季部分替代，延长保质期。

4. 长时间低温醒发

痛点：法棍、恰巴塔等需隔夜醒发，风味与组织结构难平衡。

解决方案：

温和型乳酸菌菌种：强化面筋，平衡酶解反应，提升风味和保鲜度。

5. 冷冻后结构更稳定

痛点：冷冻面团解冻后易塌陷、口感变差。

解决方案：

烫种/熟种技术：淀粉持水特性保持组织软润；

乳酸菌预制面种：提升组织凝聚力和弹性，解冻后依然蓬松。

三、Predough预制面种技术全套方案

安琪提供覆盖全渠道保鲜、保质需求的Predough预制面种技术，搭配安琪钻研菌种与DIOSNA预制系统设备，并提供配方优化应用技术指导。

酵母预面团（种面）：保持面包心软嫩，持久保鲜

酸面团：强化组织、提升弹性与风味，天然抑菌防霉

浸泡种 / 烫种 / 熟种：少量添加即可显著提升保鲜度，冷冻产品效果尤佳

选对面种，不止于风味

正是烘焙企业降本增效的工业化之选

立即咨询，解锁你的烘焙升级方案！