创新观察1 | 一起来看安琪烘焙装备创新设备获奖产品
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助力烘焙企业更好发展
9月20日，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“第二十四届中国国际焙烤展览会创新产品颁奖仪式”在上海虹桥国家会展中心举行。安琪酵母（上海）有限公司代理的德国MIWE公司的旋转热风炉（roll-in）和荷兰KOMA公司的推车式急速冷冻柜（KTT)凭借其在烘焙领域的创新表现，荣获“产品创新奖（设备）”。
下列小编分两篇为大家多角度解析这两款创新烘焙设备，从而把握最新烘焙行业产品创新趋势，助力烘焙企业更好发展。
Q1
MIWE roll-in e+
引领潮流 50 余载，如今甚至更胜一筹
MIWE 2022 年推出的 roll-in e+ 机型
一直以来，MIWE持续不断优化改进其热风旋转烤炉的通用性和使用性，使烘烤产品范围更加广泛，烘烤时间更短，出品品质更加稳定。
引领潮流 50 余载，如今甚至更胜一筹
MIWE roll-in e+ 热风旋转烤炉适用于全品类产品烘烤，燃油、天燃气或电力三种加热方式可选，且能耗非常低,专为高负荷生产 而设计，如商超、食品厂、酒店、大型饼店等。 2022年推出的机型再次带来了一系列的新功能，在早期功能的基础上增加了来自烘焙行业的最新要求。
特殊功能与特殊技术介绍：
▉ MIWE Atmospharic baking 恒压式烘焙
MIWE 开创的“恒压式烘焙”技术，通过气压传感器来精密控制新鲜空气的进入量，保证了烤箱内外没有气压差，让产品始终保持着均匀的烘焙效果，使成品体积更饱满、色泽更均匀，且受外部环境（通风、天气、气压等）影响很小。
▉ 大容量储能墙
与上一代MIWE Roll in比较， MIWE roll-in e+ 新改进了储能墙的保温，优化热风出口结构（结合喇叭型喷嘴），让储能墙热量提升了67%，可降低用电峰值负荷，来减少连接负载，可快速升温，为实现快速烘烤准备。大容量储能墙还可结合高性能蒸汽发生器，提供充足的蒸汽量，实现高效连续多批次的烘烤。
▉ MIWE booster 连续烘焙功能
当旋转烤炉开门后，加热装置还会待机运行一段时间，保证台车入炉后温度不会降低太快，既省去了不必要的启动时间，又可实现更快的连续成批烘焙，也有利于更高初始温度的产品烘烤。
▉ MIWE Air-control 热风循环控制技术
特殊的热风循环技术，可精确调节炉腔内热空气循环风量，通过控制热传递和蒸汽效率，使产品烘烤上色更均匀，降低烘烤产品失水率，减少产品发干现象，保证低于正常烘烤温度的15度内能实现产品精致的表皮和外观。
▉ 更大限度节省能源
Air-control 热风循环技术配合储热壁技术可提高热利用效率最多达30%，可保证在低于正常烘烤温度15度情况下同样的烘烤效果，同时降低输入功率最多达25%。新款MIWE roll-in e+ 废气温度低于烘焙室温度50度排放，所有功能都经过节能优化措施，排放烟气的热量也可用来加热蒸汽发生器。该转炉使用全新的多层隔热材料，保温效果好，减少能量流失。
▉ MIWE Delta Baking 技术
常规烤炉系统的燃烧器只有两种工作状态：开或者关、火力全开或者关闭。 MIWE roll-in e+可以更精确地完成目标，MIWE delta- baking 技术具有两档不同的加热强度，让温度相对处于稳定状态，避免温度过大波动，也减少加热器频繁开/关状态。它可以更细致地调节炉腔内的温度变化，精确计量燃烧器的功率，对酥皮类点心、精致糕点的烘烤特别有利。
▉ MIWE Intenso 蒸汽功能
优化独立蒸汽发生器结构，一次性蒸汽、间歇性蒸汽、脉冲式蒸汽三种蒸汽模式任意切换，使烘焙室内的蒸汽能够均质分布在各个角落，特别是冷冻产品、方形面包或带有模具产品的烘烤。该功能非常有利于产品形成饱满的外形和光亮诱人的表皮，产生蒸汽的同时也不会造成炉温大幅下降。
▉便利的操作维护
MIWE roll-in e+根据用户友好方便的使用原则，符合人体工程学设计。
两种操作面板：FP按键式操作面板（可选择手动和自动两种操作模式）和10.4英寸TC液晶触控面板（预装了MIWE go! 操作系统，手动、简易和专业三种 操作模式），操作界面简洁明了。
一体化LED照明灯实时显示转炉的工作状态； 炉内照明增加了50％，可以更清楚地查看烘烤的产品状态；控制台柱上的磁力吸板可妥善收纳面包刀或以及其他金属工具；主要部件和操作控制系统都在前部，便于烤炉的维护和检修。
▉更完善的卫生设计
安装在烤箱门上的密封件可以随时调整,外层玻璃板还可拆卸，方便清洁。
MIWE roll-in e+ 外部整体采用防溅水设计，方便清洁卫生。
钢制转盘能承受高负荷的工作，坚 固耐用，它与底板紧密配合，不留卫生 死角。
-END-
只有把握全局，烘焙才有未来
100 年多来，MIWE 公司始终致力于此，不断推出德国制造的先进烘焙技术。
安琪酵母（上海）有限公司的烘焙装备业务也始终秉着“全球智慧、服务烘焙”的原则，不断将欧美性能卓越的烘焙配套设备、成熟的专业知识与服务、丰富的经验和解决方案、节能高效和环境友好的技术带给国内更多的烘焙从业者，推动中国烘焙行业更好更快发展。
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下篇将为大家带来
创新烘焙获奖设备——KOMA KTT
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