探秘知名连锁企业中央工厂 西点蛋糕生产秘密

 

烘焙中央工厂都会批量生产西点蛋糕这一大品类产品，这类产品产量大、品种多、人工成本高，每天多品种多批次生产，在面糊充填时容易出现失误，造成质量问题，非常影响销售，他们是如何解决的呢？

 

 

本期小编将走进华中区域某烘焙中央工厂幕后，看看他们的西点蛋糕充填设备解决方案~

 

 

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多品种面糊连续充填常见问题

 

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1.多品种充填时，充填范围大，既要满足不同的定量充填需求，又要提高效率；

2.多头充填时，产量大，精度高，生产不稳定。

 

02

针对充填设备解决方案

1、多品种充填时，充填范围大，既要满足不同的定量充填需求，又要提高效率，如何解决这些问题呢？

 

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中央工厂多品种生产时，不同品种之间的充填范围不同（面糊按照2.5ml/g，蛋糕品种有50--120g/个计算），充填操作应在15～20min之内完成，以防蛋糕糊中的面粉下沉，且充填时要定量充填，不宜装太满。

 

 

UNIFILLER 所有挤压充填机都可以安装100个附件，4种尺寸重型气缸和带集成工具托盘可供选择，客户还可以根据需要制定计量、摊铺、灌注和装饰等多种充填解决方案，以满足不同产品的充填需求。操作简单，模块化设计，可以组合或配置任意数量的生产，搭配提料机和输送系统配套使用，提高生产效率，减少人工。

充填范围在5-2750ml之间，最快速度高达140次/分钟，充填速度快，独特的一键式快速拨盘调节和获得专利的安全阀，能够精准控制分量，来确保不同批量产品质量的一致性，还可按比例充填单份或多份产品，满足不同产能的需求。

 

2、多头充填产量大，精度高，生产不稳定，中央工厂如何更高效地生产呢?

 

 

中央工厂生产纸杯蛋糕、半熟芝士、小西饼、马卡龙等产品时，需要多头充填，这类精制产品产量大，精度要求高，非常消耗时间和劳动力。

 

 

UNIFILLER MultiStation是一个高速紧凑的定量充填解决方案，通过伺服电机驱动活塞，6到8个出料口。分装轻柔，特别是敏感蛋糕糊、脆弱精致产品的充填都很柔和；最大颗粒为13mm，相比气动设备能达到更小的容量，对颗粒固态物无伤害，适合块状或夹杂颗粒物的精致产品制作。

 

 

MultiStation内置光电感应器，操作非常简便，拥有可编程触摸屏显示器，PLC系统精准控制，有7种可选择的挤压充填模式，可存储100种配方，可快速更换标准配套附件，非常适合生产多批次产量大的半熟芝士、戚风蛋糕、马卡龙、泡芙及各式西点。

 

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推荐配套设备

单活塞式定量挤压填充机 Pro 2000i

✓ 操作简便 ✓ 高速充填 ✓ 充填范围大 ✓ 卫生标准高 ✓ 精准控制

 

多活塞式定量挤压填充机 MultiStation M600

✓ 操作简便 ✓ 高速生产 ✓ 充填轻柔 ✓ 用途广泛 ✓ 精准控制

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百钻SP复配蛋糕乳化剂

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搭配“蛋糕伴侣”百钻SP复配蛋糕乳化剂，打发量大、泡沫稳定。可以制作装饰蛋糕、蛋糕卷、纸杯蛋糕、切块蛋糕等多种类型的蛋糕。

✓ 充气量大、增大体积

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✓ 乳化力强、组织细腻

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图片来源自客户

设计/文案来自安琪烘焙装备

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