解锁牛角包工业化生产的关键技巧!

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-烘焙工厂牛角包高效生产的关键技巧 -

 

牛角包工业化生产的关键在于压面起酥分割成型卷包等生产工艺上相关配套设备的应用,烘焙食品厂要满足多品种批量化生产,不仅需要考虑产品质量的稳定性,还要考虑工厂的生产效率、能源消耗和工人劳动强度等问题。

 

 

因此,选择高效的配套生产线非常重要,本期我们将进入华北知名的烘焙工厂幕后,看他们是如何选择的~

 

关键环节:一

压面起酥

确保面团压延均匀,不会出现厚薄不均的情况。

 

 

 

 

牛角包的核心操作是包油开酥。如果开酥的面团和油脂层次不分明,面和油的厚度也不一致,烤制时就会导致膨胀不均匀,不仅影响美观,还会影响口感。

FRITSCH ROLLFIX prime 开酥机能够实现全自动电脑控制压面速度,压面工艺高度自动化。它采用设计更大直径压面辊,使压面更加柔和均匀。

 

 

 

 

 

该机器还配备自动撒粉装置,根据面团情况适时撒粉并控制撒粉量,避免在辊轧面团时撒粉过多,从而造成牛角包烘焙不均匀的情况。

 

 

在大型工厂中,整箱黄油取出后不便于操作,需要借助设备将其压制成厚度均匀整齐规则的黄油片。在大批量开酥时,确保片状包裹油和面团的软硬度一致,需要特别注意面团和油的温度,一般保持在15℃左右。

 

 

 

 

DAUB全自动液压黄油压榨机采用独特的液压系统,能够将油脂类产品统一地压制成均匀的薄片。该机配备了食品级合成压板,通过操作杆和按键面板控制,操作简单、安全高效。只需按下一键,即可实现全自动循环压制,同时可编程设定10个工作程序,每个程序可调节工作压力和时间,每次操作可压制20公斤的黄油。

 

关键环节:二

分割成型卷包

面坯通过设备进行辊压、切三角形面片、然后再进行卷包

 

 

 

 

 

 

传统的工业化牛角包生产线结构和工序复杂占用空间大,工作效率低下,且通用性不佳。在加工不同规格的产品时,需要进行繁琐的调整,耗时费力。

相比之下,无论是可颂丹麦类产品,还是法式面包卷或长棍面包等,FRITSCH牛角包生产线都可以在相对较小的空间内实现大规模生产。

 

 

 

 

FRITSCH牛角包生产线可根据不同的切割装置生产多种多样的产品形状,并配备组合式冲压和转向单元,适用于特殊形状的面片,尤其是三角面片。它能够实现精准且快速的面带切割和转向定位,相比市面上其他机型,它对面带的处理更加柔和,使面带的行程感知及时且张力小。

 

 

 

FRITSCH牛角包生产线采用模块化结构,可灵活升级,根据工厂生产需求随时轻松整合不同的注馅单元。全自动电脑控制的触摸显示屏配合图示用户指南,使操作直观易懂。

 

 

 

在面片传送过程中,常会出现面片被传送带上的吸风口吸住的情况,这给起边带来了困难,也影响了正常的卷搓操作,进而影响到成品的质量;此外,由于面坯比较光滑,在面片传送时容易出现跑偏现象,导致卷绕成型不对称,进而影响产品的合格率。

 

 

 

为了解决以上问题, 弗瑞奇真空卷包机CSV 采用了真空方式,从下方将面片吸附固定在输送带上,并精确控制卷包工艺,以确保出色的卷包效果。真空方式恰到好处地解决了生产过程中面片易跑偏的问题。此外,该设备还配备众多可更换的卷包套件,为不同产品的生产提供了高度灵活性。

2023年8月30日 10:20
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