随着消费者对高品质、口感独特的食品需求的增加，尤其在圣诞节、情人节、春节等节日和特殊场合，起酥类点心的需求量更是显著增加。蝴蝶酥、千层酥、杏仁酥等起酥类点心以其独特的酥脆口感，持续在烘焙市场中崭露头角，那么烘焙工厂靠什么来抢占起酥点心的市场呢？

我们将深入华南某知名烘焙工厂，一探究竟，揭秘其工业化起酥秘籍！

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压面起酥

在过去，这家工厂在进行大批量开酥生产时，面临着工作效率不足和品质不达标等问题。传统开酥方法通常使用手工或半自动设备，效率低下且产量有限，难以满足大规模生产的需求，且手工操作容易受到人为因素影响，无法保证每次都能均匀开酥从而导致产品品质不稳定。

为了解决这些问题，这家烘焙工厂向安琪烘焙装备引入了德国FRITSCH（弗瑞奇）全自动电脑控制压面起酥机。该设备每小时能处理600kg左右（具体情况根据面团种类而定），每块面团最大能达到20kg，提高了工厂的生产效率，适合高强度连续生产。

它采用更大直径的压面辊，使压面更加柔和均匀，压辊间隙可调节，压面精度高，压面范围在0.3-50mm之间，可灵活实现多种面团的厚度，且始终保持面团的一致性和品质稳定性。

此外，全自动电脑精准控制，达到所需厚度自动停止，液晶控制面板，可编辑储存100个压面程序；自动撒粉装置可根据面团情况实时撒粉并控制撒粉量，避免因撒粉过多而造成产品烘焙不均匀的情况。

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成型生产线

在过去，这家烘焙工厂需要生产多个品种，且不同品种的成型要求各异，工厂不得不频繁调整设备参数和工艺流程，使得生产线难以灵活切换，从而影响了生产计划的灵活性和应变能力。

为了满足多样化产品成型需求，该烘焙工厂向安琪烘焙装备引入了德国FRITSCH（弗瑞奇） MULTIFLEX L700全自动面带生产线。该生产线采用智能冲压及切割转向技术，可以实现多种不同形状产品的生产，如起酥类、卷包类及特色软面包等烘焙产品。

它能够精准快速地完成折叠、切割、成型、自动摆盘等流程，并且在整个过程中对面带进行温和处理，确保面带的行程感知及时且张力适中。

FRITSCH（弗瑞奇）全自动面包生产线采用模块化结构设计，可以根据工厂的生产需求进行灵活升级。它能够轻松整合不同的注馅、切割、装饰等单元，通过全自动电脑控制的触摸显示屏，操作人员可以轻松切换成型模式，制作不同样式的产品。

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烘烤

这家烘焙工厂自创立以来，一直信赖并使用MIWE品牌设备，随着工厂的发展，产品种类和产能不断扩大，他们需要大批量烘烤起酥类点心、蛋卷类、丹麦类、曲奇类、饼干类等多品种产品，甚至包括马卡龙，且确保所有产品品质稳定。

为了满足多品类产品批量化烘烤需求，他们向安琪烘焙装备定制了5台MIWE Roll-in e⁺双台车式热风旋转炉。MIWE烤炉具有出色的烘烤性能，每台烤炉每批次烘烤可达80盘左右，可同时烘烤多品种产品，且每批次每盘产品的质量都很稳定，这为工厂提供了可靠的生产保障。

该转炉利用先进的 MIWE aircontrol 热风循环控制功能、atmospheric baking气流式烘焙功能、variobake 精细温度控制功能和Delta baking精密温度管理功能，实现了对炉腔内温度和新鲜空气进入量的细致控制，炉内温度波动小，烘烤均匀。

这些功能特别有利于烘烤酥皮类点心和精致糕点，使这类产品始终保持着均匀稳定的烘焙效果，成品体积更饱满，口感更酥脆。

正是这种对品质的执着和对市场的敏锐洞察力，使得该烘焙工厂在激烈竞争的市场中占据了优势地位。他们不断创新、优化生产工艺，引入更先进的生产设备和技术，以适应不断波动的市场变化，满足消费者多样化需求。

你看！轻薄酥脆、品质稳定的工业化起酥点心一推出市场，不仅稳占市场销量，还赢得了广大消费者的认可和赞誉。