2025年9月，安琪联合德国DIOSNA精心筹备的2期「Predough预制面种应用技术」研讨会圆满收官!

此次研讨会规模盛大、影响深远，吸引了湖北省焙烤食品行业协会、平和县烘焙协会，以及来自烘焙门店、工厂企业等120余家行业相关单位踊跃参与，行业技术顾问也齐聚一堂，共襄盛举。

亮点回顾~聚焦自然发酵

在研讨会开场环节，安琪酵母烘焙面食总经理与德国DIOSNA亚太区域市场负责人JACK先后致开场辞，安琪与DIOSNA将持续以技术赋能，聚焦酵母预制面种、酸面种以及面团热管理三大技术领域，以“趋势洞察 ·技术实践·新品应用”为三大核心主线，通过深度解析自然发酵工艺，揭秘更趋完美的面包风味缔造之道。活动不仅有效破解了传统风味传承与规模化量产之间的行业难题，更为烘焙产业的创新升级提供了突破性解决方案。

首期议程以“烘焙门店”为核心，重点聚焦手工面种培养效率与风味稳定问题，DIOSNA专家从面种原料选择、培养条件控制到发酵工艺优化等方面进行了详细讲解，强调发酵过程精确控制的重要性，并现场利用DIOSNA预制面种机演示了德式分段发酵、低温慢发酵、Aroma热管理酶解先进预制面种技术。

第二期以“烘焙工厂”为核心，重点聚焦工业面种工艺连续生产提质增效问题。DIOSNA专家和安琪烘焙大师共同介绍了工业化预制面种连续生产工艺和技术，从安琪风味酵母/DIOstart发酵剂到全自动预制面团生产线，可灵活调整配方，减少酵母用量和人工添加。

大师齐聚~现场演绎新技术

在活动现场，安琪烘焙大师与德国专家根据不同配比的酸面种、热烫种、AromaStück芳香汤种，现场演绎制作了欧法式面包、吐司类、德式酸面包、布里欧修等市场爆款面包。这些面包口感上乘、风味独特，充分展现了预制面种技术在烘焙领域的广泛应用和巨大潜力。

Thade.eilerts先生现场使用安琪风味酵母、鲜酵母、清洁标签改良剂、DIOstart风味发酵剂演绎制作不同预制面种核心技术以及不同面种自然发酵关键控制点。

互动品鉴~深化predough技术认知

除了专业的技术讲解和设备演示，活动还安排了风味品鉴与感官体验环节。参会者们品尝了运用新技术、新工艺制作的烘焙产品，从口感、香气、色泽等多个方面进行感官评价。

通过亲身体验，参会者们更加直观地感受到了「Predough预制面种应用技术」带来的产品品质提升，进一步深化了对相关技术的认知和理解。

技术引领~赋能天然烘焙

安琪成功举办两期预制面种新技术新设备新原料研讨会，为烘焙从业者提供更先进实用的解决方案，助其市场竞争中脱颖而出。

此次研讨会是安琪在烘焙领域的重要探索实践，既为业内人士搭建交流学习平台，又能为消费者带来更多健康美味烘焙产品，为产业创新发展增添新活力。