在烘焙食品的营养成分表里，糖是碳水化合物的重要组成部分。然而，过量摄入糖分虽能带来短暂味蕾满足，却也给健康埋下了隐患。那么，怎样重新调配烘焙食品配方，在降低糖含量的同时，又不牺牲美味体验呢？DIOSNA 面团热处理技术给出了答案！

何为面团热处理技术？

无 需 发 酵 即 可 制 备 面 团

即完全不使用微生物发酵，经过特殊热处理的预制面种：其制作方法是将面粉、粗麦粉或谷物与特殊预发酵剂（DIOStart®Aroma）和水混合，不依赖微生物作用，在 DIOSNA 热发酵罐中，经过特定发酵时间和温度处理。这一工艺不仅能改善面团的水结合能力，还能让多种芳香成分与天然麦芽糖共同塑造出独特风味。

【注意：面团热处理预制面种不能趁热混合到主面团中，应冷却至约 8°C 后再使用。这样，热处理面种可储存长达 72 小时而不损失品质。】

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降糖不减味

天然麦芽糖生产 赋予面包芳香风味

在 DIOSNA 热发酵罐中，精心挑选面粉、粗面粉、细粮、粗粮以及纯玉米粒等原料，加水与 DIOStart®Aroma 预发酵剂混合后，通过热导浸泡技术将温度升至 65-85℃。这一温度区间可高效激活淀粉酶，促使淀粉分解为麦芽糖、葡萄糖等还原糖。

高温环境下，还原糖与面团中的氨基酸发生美拉德反应，生成吡嗪、呋喃等香气化合物。DIOSNA 技术通过控制发酵时间（如 3 小时热浸泡+快速冷却），使香气成分浓度提升 40% 以上，弥补降糖后的风味损失。

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延长保质期

淀粉α化/糊化 增强面团吸水性

热烫种通过加热水与面粉或全谷物的混合物，使淀粉膨胀并糊化，形成凝胶网络，锁住水分并增强面团持气性。

实验数据显示，采用面团热管理预制面种的面团吸水性提高 15%，烘烤后体积膨胀率增加 8%，口感柔软度显著优于传统方法，面包抗老化性提升 50%，货架期延长 2-3 天。这一技术对冷藏面团，尤其是冷冻面团和烘焙食品的效果尤为显著，让消费者能更长时间享受到新鲜美味的烘焙产品。

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工艺标准化

个性化生产 品质稳定有保障

DIOSNA 热发酵罐具备自动加热、冷却与恒温储存功能，PLC 精准控制系统加热温度、时间、搅拌频率和方向等多阶段工艺参数，并自动记录复现，彻底消除人工误差，确保不同批次面种的还原糖含量、香气成分、含水量等核心指标高度稳定。

通过模块化设计，集成高精度定量泵与智能投料系统，可精准匹配 100kg、300kg、500kg 热处理面种的生产需求，灵活适配中央工厂、面包店、商超酒店等多元场景，为不同规模的烘焙企业提供了稳定、高效的生产解决方案。

END

DIOSNA 热处理酶解技术

多重功效助力烘焙除了增甜效果外，分解膳食纤维酶其他益处：

a) 改善面团操作性能，让面团更易于操作和成型。

b) 提高谷物中矿物质/微量元素利用率，使烘焙产品更 具营养价值。

C) 促进麦芽糖形成，为产品提供天然甜味来源。

d) 减少豆胶、酶制剂等食品添加剂用量，简化配料表，让标签更友好。

e) 减少砂糖、黄油和鸡蛋添加量，降低成本，提高经济效益。

该技术对面包含水量、柔软度有显著提升，能增加面包的芳香风味，赋予产品饱满圆润的味道。它与需要不同类型小麦或黑麦酵母配方都能很好地结合，可用于蛋糕、面包等多种产品制作，为食品加工企业提供了更多选择。借助 DIOSNA 面团热处理预制面种技术，烘焙企业能够以全新的面包品类精准定位市场，满足消费者健康烘焙多样化需求，在激烈的市场竞争中脱颖而出。