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-烘焙工厂牛角包高效生产的关键技巧 -

 

牛角包工业化生产的关键在于压面起酥、分割成型卷包等生产工艺上相关配套设备的应用，烘焙食品厂要满足多品种批量化生产，不仅需要考虑产品质量的稳定性，还要考虑工厂的生产效率、能源消耗和工人劳动强度等问题。

 

 

因此，选择高效的配套生产线非常重要，本期我们将进入华北知名的烘焙工厂幕后，看他们是如何选择的~

 

关键环节:一

压面起酥

确保面团压延均匀，不会出现厚薄不均的情况。

 

 

 

 

牛角包的核心操作是包油开酥。如果开酥的面团和油脂层次不分明，面和油的厚度也不一致，烤制时就会导致膨胀不均匀，不仅影响美观，还会影响口感。

FRITSCH ROLLFIX prime 开酥机能够实现全自动电脑控制压面速度，压面工艺高度自动化。它采用设计更大直径压面辊，使压面更加柔和均匀。

 

 

 

 

 

该机器还配备自动撒粉装置，根据面团情况适时撒粉并控制撒粉量，避免在辊轧面团时撒粉过多，从而造成牛角包烘焙不均匀的情况。

 

 

在大型工厂中，整箱黄油取出后不便于操作，需要借助设备将其压制成厚度均匀、整齐规则的黄油片。在大批量开酥时，确保片状包裹油和面团的软硬度一致，需要特别注意面团和油的温度，一般保持在15℃左右。

 

 

 

 

DAUB全自动液压黄油压榨机采用独特的液压系统，能够将油脂类产品统一地压制成均匀的薄片。该机配备了食品级合成压板，通过操作杆和按键面板控制，操作简单、安全高效。只需按下一键，即可实现全自动循环压制，同时可编程设定10个工作程序，每个程序可调节工作压力和时间，每次操作可压制20公斤的黄油。

 

关键环节：二

分割成型卷包

面坯通过设备进行辊压、切三角形面片、然后再进行卷包

 

 

 

 

 

 

传统的工业化牛角包生产线结构和工序复杂，占用空间大，工作效率低下，且通用性不佳。在加工不同规格的产品时，需要进行繁琐的调整，耗时费力。

相比之下，无论是可颂丹麦类产品，还是法式面包卷或长棍面包等，FRITSCH牛角包生产线都可以在相对较小的空间内实现大规模生产。

 

 

 

 

FRITSCH牛角包生产线可根据不同的切割装置生产多种多样的产品形状，并配备组合式冲压和转向单元，适用于特殊形状的面片，尤其是三角面片。它能够实现精准且快速的面带切割和转向定位，相比市面上其他机型，它对面带的处理更加柔和，使面带的行程感知及时且张力小。

 

 

 

FRITSCH牛角包生产线采用模块化结构，可灵活升级，根据工厂生产需求随时轻松整合不同的注馅单元。全自动电脑控制的触摸显示屏配合图示用户指南，使操作直观易懂。

 

 

 

在面片传送过程中，常会出现面片被传送带上的吸风口吸住的情况，这给起边带来了困难，也影响了正常的卷搓操作，进而影响到成品的质量；此外，由于面坯比较光滑，在面片传送时容易出现跑偏现象，导致卷绕成型不对称，进而影响产品的合格率。

 

 

 

为了解决以上问题， 弗瑞奇真空卷包机CSV 采用了真空方式，从下方将面片吸附固定在输送带上，并精确控制卷包工艺，以确保出色的卷包效果。真空方式恰到好处地解决了生产过程中面片易跑偏的问题。此外，该设备还配备众多可更换的卷包套件，为不同产品的生产提供了高度灵活性。