一款真正好的面包只包含谷物、水、盐、酵母和最关键的预制面种，只为赋予其独特的风味。

诺维信的《烘焙市场趋势报告》中提到：面包未来的发展趋势是清洁标签和减少不健康成分。

牛角包工业化生产的关键在于压面起酥、分割成型卷包等生产工艺上相关配套设备的应用，烘焙食品厂要满足多品种批量化生产，不仅需要考虑产品质量的稳定性，还要考虑工厂的生产效率、能源消耗和工人劳动强度等问题。

随着中秋节的临近，全国月饼市场竞争激烈，很多连锁饼店和中央工厂都在抓紧生产，然而，在烘烤过程中，易出现涨腰、塌陷、破皮、上色不均匀、花纹不清晰、口感不佳等问题。

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在烘焙生产中，面团的状态和整型方式都会对面包最终成型产生影响，手工和半工业客户他们的面团整型品种多批次多，操作时间长，易出现排气不均匀、破坏面团等情况，从而影响烘焙出品的外观和品质。如何解决呢？