安琪-MIWE带你进入精细烘焙新高度
中国烘焙行业正在迎来新的时代，消费者的口味不断变化，对产品创新的需求也越来越高。因此，烘焙市场正呈现出多样化的发展趋势。
本期，我们将跟随MIWE首席烘焙应用专家Karl先生，一起走进几家知名烘焙企业的工厂幕后，探讨他们如何根据烘焙产品的类型选择适合的烘焙设备。
华东某食品有限公司
拥有30多年的烘焙产品生产、加工和零售经验，该公司致力于深耕冷冻烘焙产品高端市场，不仅生产冷冻烘焙产品，也提供从研发、生产到运营的完整烘焙解决方案。
产品品类：可颂、丹麦、预烘烤欧包/法棍、冷冻蛋糕、预成型蛋黄酥、预烘烤凤梨酥等预制烘焙食品
烘烤设备：MIWE Roll-in e⁺ RI-1.0608
华南某食品有限公司
秉承“发掘经典美食，引领休闲零食”的宗旨，始终专注于休闲食品研发、生产和销售，产品以多样化、新风味、高品质的烘焙食品为主，主要在便利店超市、大卖场、线上平台等销售。
产品品类：蛋卷、曲奇、蝴蝶酥、杏仁条、蛋糕等烘焙食品
烘烤设备：MIWE Roll-in e⁺ RI-2.0608
华北某食品有限公司
以高端的食品材料打造专业健康的烘焙美味是该公司的使命，烘焙食品兼具主食与休闲零食属性，面包和蛋糕是主要的烘焙品类，主要为商超便利店、餐饮连锁等生产代工。
产品品类：吐司、餐包、手撕面包、全麦面包等主食烘焙食品；麻薯、饼干、蛋糕等烘焙食品
烘烤设备:MIWE Roll-in e⁺ RI-1.0608
01
大批量精细烘焙
预制烘焙经历了爆发式增长，其增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍，预制烘焙可能会成为更多消费者、企业的选择。
预制烘焙是通过工业化生产的方式实现对烘焙产品的预制，对产品的品质和标准化要求非常高，那么烘焙企业更高效快速地大批量生产呢?
为了解决这一问题，华东地区这家烘焙企业向安琪烘焙装备订制了8台MIWE Roll-in e⁺热风旋转炉。根据MIWE烘焙应用专家介绍，MIWE Roll-in e⁺热风旋转炉升级了储能墙，使热量提升了67%，减少了连接负载，能够快速升温。再加上高性能的蒸汽发生器，可以提供充足的蒸汽量，让烘烤时间更短，从而实现预制烘焙食品的高效连续多批次烘焙。
MIWE Karl 先生 现场为客户做技术指导
另外，MIWE冷冻食品烘焙技术非常便捷，不需要额外的发酵步骤，可以直接从冷冻状态开始烘焙。在烘焙过程中，食品能够快速解冻至核心温度约0℃，而烘焙室内则提供持续的蒸汽和热风循环。
预制贝果阶段化精细烘焙程序
生产人员只需提前设置好相应的冷冻烘焙程序：设置8个阶段烘烤，每个阶段可设置烘烤时间、温度、加热功率、蒸汽量、风门等参数，进行精细化烘焙，还原了预制烘焙食品手工制作稳定如一的品质。
02
多品类精细烘焙
在新消费升级下，年轻人的口味更加多元化，他们对于蛋糕、点心等烘焙食品的需求更加突出。在这个赛道上，烘焙企业会进一步细分市场。
不同种类的烘焙食品在口感风味和外观颜值上都有着严格要求，那么烘焙企业如何更丰富齐全地多品类生产呢?
为了解决这个问题，华南地区的这家烘焙企业向安琪烘焙装备订制了5台MIWE Roll-in e⁺双台车式热风旋转炉。MIWE烘焙应用专家特别强调，MIWE variobake功能可以非常准确地调整燃烧器加热强度，而Delta-baking功能则可以精确计量燃烧器的功率。
黄油蝴蝶酥阶段化精细烘焙程序
MIWE Karl 先生 现场为客户作技术指导
通过MIWE这些特殊功能，生产工作人员可以严格控制烘烤时间，更细致灵活地调节炉腔内的温度变化，让温度相对处于稳定状态，避免温度过大波动，也减少加热器频繁开/关状态，以满足烘焙出特色鲜明和更加个性化的产品，如精致酥脆的饼干、蓬松绵软的蛋糕、酥松细腻的点心、外酥内软的马卡龙等等。
MIWE Karl 先生 现场为客户作工艺流程优化
另外MIWE flexbake®弹性烘焙功能通过控制加热元件和空气循环调节烘焙室温度，无论满载还是只装载一盘都能得到很好的烘焙效果。
03
高品质精细烘焙
随着经济的发展，很多人的饮食消费方式和偏好都往方便快捷化发展，更健康美味、饱腹感更足的全麦吐司被越来越多的年轻人追捧，因此，对烘焙食品的正餐化需求也逐渐增加。
而像吐司、餐包、全麦面包这类产品在营养健康、美味品质上都有着更高要求，那么烘焙企业如何更精益求精地高品质生产呢?
阶段化精细烘焙可编写储存最多250个烘焙程序
为了解决这个问题，华北这家烘焙企业选择向安琪烘焙装备订制了7台MIWE Roll-in e⁺ 热风旋转炉。
MIWE 烘焙应用专家介绍，MIWE Roll-in e⁺优化了独立蒸汽发生器结构，新增脉冲式循环加载蒸汽，并应用了Air-control热风循环技术。这些技术可以精确控制烘烤室内的循环风速和风量，使热空气和高品质蒸汽均匀地分布在炉腔的各个角落。通过控制热传递和蒸汽效率，产品的烘烤过程变得更为均匀，失水量减少，产品发干现象得到抑制，从而延长了产品的保鲜期并提高了产品的质量。
而MIWE恒压烘焙则通过气压传感器更细致地控制新鲜空气的进入量，解决了天气和气压变化对烘烤过程的破坏性影响，从而保证了均匀一致的烘烤效果，让产品的品质始终如一稳定不变。
结语
安琪+MIWE
带你进入精细烘焙新高度
尽管这三家烘焙企业在产品品类上各不相同，但都选择了高性价比的MIWE品牌。德国MIWE公司成立于1919年，百年来始终致力于追寻一个目标：通过创新产品、核心技术和专业咨询服务，帮助客户生产更好的烘焙食品，为顾客提供更佳的体验。
而作为与MIWE紧密合作的设备供应商，安琪酵母（上海）有限公司始终秉承着“让烘焙更简单”的原则。公司不仅为客户提供来自欧美的卓越烘焙设备，还通过整体核心技术来优化客户现有的烘烤工艺和生产流程，提升烘焙产品的质量。这使得客户能够更加灵活地掌握烘焙设备的烘烤特性，发挥设备优良的烘焙性能，并不断为客户创造附加价值，同时促进了中国烘焙行业更好、更快地发展。
—END—
///
下期将带来广式月饼
烘烤解决方案
敬请关注！欢迎前来咨询~
图片来源客户
设计/文案来自安琪烘焙装备
///
