两台和面机24小时连转，仅在交接班时停机？面对高筋度、多品种的高强挑战，看这家工厂如何用设备升级化解产能危机。
近年来，消费者对烘焙产品的新鲜度、口感柔软度、风味等方面要求不断提高，而连锁饼店的产品品种多、更新迭代快，一般是通过饼店的中央工厂制成成品或半成品配送至门店销售， 这给连锁饼店的中央工厂生产带来了更大的挑战。
经常收到连锁饼店和中央工厂客户反馈说：“我们每天面团制作的品种和批次繁多，经常遇到问题，该怎么解决呢？”
连锁饼店会在中央工厂集中生产冷冻面团，然后通过冷链配送到门店自用，但面临品种多且更新迭代快，生产工艺和生产环境难以严格按照冷冻面团生产来控制。如何保证制备的冷冻面团保质期能控制在30~45天，质量更稳定呢？除了采用改良配方和特殊的耐冷冻酵母之外，更关键的是把握生产的关键控制点和采用核心配套设备。
