赋予面包独特风味,预制面种新装备来助力!

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一款真正好的面包

只包含谷物、水、盐、酵母和

最关键的预制面种,

只为赋予其独特的风味。

 

 

 

 什么叫预制面种?

是指提前几小时或更长时间,将面粉、水、发酵剂等原材料混合并预发酵的面种,如鲁邦种、中种、液种、烫种等。

鲁邦种又称酸面种,它是由乳酸菌、醋酸菌和有益健康微生物群组成的风味酵母菌。

 


 

 

对烘焙产品的影响:

 

  ·改善面包风味,提供各种不同独特风味  

  ·增加锁水率,增加面包的柔软度  

  ·延长保质期,减少老化时间  

  ·减少主面团搅拌时间,增加发酵耐力  

 ·降低盐、糖、黄油等的使用量  

 ·减少改良剂和酵母的使用量  

 ·最终产品组织细密,气孔均匀  

 

 

 

使用鲁邦种制作的面包口感浓郁,层次丰富,同时保留了原有的营养成分。这种面包还带有淡淡的发酵香气,使其拥有更加独特的风味和口感。

 

 

 

但不同酸面种对时间、温度、酸碱值等参数的要求各不相同,制备时可能会面临一些挑战。专业的 预制面种装备 可以帮助解决这些问题,提高制备效率并确保面种品质效果稳定。

 

 

液态鲁邦种预制面种机 DIOSNA AF100  

这款通用型预制面种机具备高度灵活性,能够通过调节发酵温度、时间、搅拌频率和搅拌方向等功能,实现循环使用发酵剂。无论是制作含水量超过120%的黑麦酸面团,还是处理含水量超过100%的小麦面团,它都能轻松应对。使用这款机器可以显著节约酵母15%至20%,并减少面团搅拌时间,加强面筋形成,提升面团质量,最终制作出更优质的面包,并延长其保鲜期。

 

 

独特优势ADVANTAGE

液态鲁邦种预制面种机

DIOSNA AF100 

 

01、适用范围广泛,灵活性高:可以用于制作各种液态预制面种,如鲁邦种、黑麦种、液种等,满足不同产品面团制备的要求。

 

 

02、具备自动搅拌和发酵程序设置功能为微生物提供稳定的生长环境,促进乳酸菌、醋酸菌等多种发酵菌种的生长确保不同酸面种在适宜的温度和湿度条件下充分发酵,从而提升烘焙产品的风味与品质。

 

 

03、具备加热和制冷功能,可以在面种成熟后转入低温状态,停止发酵,确保不同时间使用的面种能够达到相同烘焙效果。

 

 

04、一体化搅拌桨设计,实现正反转搅拌同步,使物料充分混合均匀,以确保面种成品质量稳定性和一致性。

 

 

05、搅拌桨采用高强度不锈钢材料,并经过特殊热处理,保证其强度和耐久性,避免出现断裂问题。

 

06、选用食品级材质(不锈钢和符合食品要求的刮板),以确保食品安全。易于清洁,没有死角,整个搅拌桨可以直接取出进行清洗。

 

 

2023年12月2日 09:20
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